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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 - k9 s- b+ ~, O4 U
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......( `! R# r& F1 U/ u

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/ S$ d2 R& e6 ?( Z- s1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。# u' o  v# o" [: H0 [& M
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( H" e  k# Z3 a0 i" a( J2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。7 g- @9 U8 _* q2 D6 G

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。' g9 k2 ]+ S. ?% h# f

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!% v, s/ d- J" q: q) e4 g& T

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7 W- t$ ^$ c9 Y2 B2 t5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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% S! w9 M) l! Z8 w4 O& E6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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9 X0 L% a& }1 h5 V9 M, _  q' d% x6 Z3 `$ I8 H: \' U) L
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。- T  U% n: [5 ~, f/ K

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。; R1 T- M0 U: W  y9 \! a
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。5 s4 R9 {" J2 P& k& C  V+ e
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

. ]3 ?" L1 ]) Q老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
! @$ f# r! Z/ r9 V- t" n; x杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
! r8 e) W( P9 b2 @
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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: M; Q6 H0 J; \      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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4 U- l  v  i/ x' j6 \3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......* n/ ?. f! h* P
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; k' N3 B0 R. i3 X( b6 x4. 晾凉或者冰镇都可以......
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7 H. U7 p+ G0 |# T& D; u) o
' V# `  z: @- R& k5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。: R% `! B, N3 C0 u) z  g! {$ t3 z3 Q

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
- Y$ m, q- O" }4 Q% m9 B" x# v
4 }- g: J+ d. }2 @9 J3 O/ h: ^因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。8 p0 l9 O) r+ ]5 J% W0 O
5 E. b. x  N# c+ _/ a, b. E5 X
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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8 q. }& w  y! N( ^- @! g: U7 Z, I1 K3 l      
6 n+ P& m7 ^/ y0 ~2 l1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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  v) a6 A& G' m; `3. 调料如下:' h8 c1 x' Q1 p: m, m# E5 K

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:- j' @- v1 R% x
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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4 q' g  g: N7 a# R8 |7 x6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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$ B/ B9 k: c+ s! R/ ^6 E8 P$ G: P8. 还有若干技巧:* i/ Q) R, K8 O, g2 t
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( d4 W) B6 r) `5 K5 ~: B. Y(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;4 T6 g0 b; ?/ c; a# T: F. d) \
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;) _1 _3 a3 f0 s# P( _. M% v" H
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
6 G8 e2 `* t; {' I( h(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;4 K9 }" O1 z  @; B& b) D8 g
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。9 L7 X& [- T" _$ [
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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8 {. j  C" B, V6 c0 I
: S% c4 h. `4 y& X" I) }
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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