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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 4 B6 k7 V" N! J% n9 R" r

; x+ S3 _3 |; j, U$ v  K       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......6 s& v- h  P& ~, q, h  D0 A2 p$ w

, w' k* n* P( h9 g2 K% E7 u* S+ U  \! z4 I8 H9 I
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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0 G1 F/ a5 B) B8 N2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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( `; L- x: [% y$ ^( B" P, x
) ^! t/ ], p- I* S, V1 U3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。4 U+ `2 k0 P; ^+ C/ m
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!8 V7 i. i, Z2 u5 b" |6 `
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6 g! }; v) Z; h7 R. o6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......! j5 W7 M' K% `

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) d) Z& q- g* D! I/ c, V: D/ T& Y7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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0 T+ P9 K! j( S8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。4 _) \% @$ M1 k& V; r2 h
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。: S3 D( A1 Y' t" b
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

5 d* ^" {8 [+ l/ ?# c! Y老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
. A9 R1 [9 ]2 I' R  j7 ]- @( ]% R杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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/ R9 Z8 O. d- O# v, \: Y; L      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......+ F' C# P1 Y8 G( U% K" Q0 i

2 ?$ U5 M! O4 t$ `1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......# x$ P2 ~2 i/ f3 k. {" o

* H3 x. S; E  a- X, Q& J+ Z
$ _" N- `0 U8 a8 `* v3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时....... ], F, f* k! K- J. q7 o2 F4 x
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1 p7 P. i- u) ]: r& y* O: o$ w- y4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5 S3 m$ u: s4 ~2 K  L0 ]
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 " C3 O, ]8 R: ]. c$ D) {; O
9 n1 P' }8 `( x# H* o/ O
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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0 F& H" H- G4 G6 [3 {( a3 s最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
  y. E2 _3 d4 r7 D$ X4 i. k; Z, [9 ]: k) z
       % [% u# n* V) |9 u. _
1.牛肉切块:7 e3 m; L6 _2 _& q+ Q2 n! T

" B2 Q$ [8 U, R( S' a
4 n8 D! u2 o- u. H/ b' u# {  Q9 n
" c( B/ I3 H' r0 D; G% {( k0 B3 W3 P0 o. g" i
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 4 d1 z$ Y( ~. G- S
( P+ d' _0 A& Q9 B7 R6 c

) }- [9 Z0 z5 [( b8 ]& H2 a) i. b3 O  n
3. 调料如下:4 D. Y# r' D( ]4 k
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! o) R: X6 l* m# W
" ^) q: `- L  Z7 _: w

' U9 `2 o5 U7 r  Y
9 c9 G$ b% x  p8 _3 y2 A4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:" }) r, N' T* l8 }: B- x
+ E3 L5 }, E) W
: B& [$ U5 u6 t. h7 u# @( c! Y
: F% S5 Z0 Z4 o% ?" l/ J+ I

. l$ F* z- N# k: }% c5 d9 `( m7 i5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......). `4 f0 ^1 V, t3 e5 a. |3 I4 M7 r' b- B

0 e# R! q- G  Q1 G2 r; M
) p3 U$ G' E# h8 ?- ?4 \" H# H3 d3 M/ i, J

; L1 K8 Q" O; S9 ]  k/ ]  }  M$ T( t) M) S% k. l
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!) Z7 h( H" [+ R
; K5 s% E/ o, O9 s0 |
8 m8 J, k0 y) T7 ?5 @0 a; G

: v* [( i- M0 t
0 y1 N& v+ f9 S0 q$ V- L1 f7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:6 T7 i$ y$ {1 Y1 a& ?

. X/ \: p7 K' `) W# b8 S" s/ h) N- a3 [

2 d* G6 n/ X; {" M: w3 H% Y) n8. 还有若干技巧:9 S: A7 w7 _- P0 g: F- v

3 E, ^6 m: V- U6 K* L  J* F" D6 p' Q' C$ N; V5 d% r- ?' m! j7 h
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;6 B) y0 `8 t; I( X/ B- J
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;; F' [2 d& F+ c" `1 y# c
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
$ \) {0 S" Y! a(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
8 c0 i3 k8 H6 ~) v(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。5 Y: L6 Y7 a9 w! g" G& E3 m
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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4 Z" t  Q5 r3 Q- r# P
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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