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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 9 a$ ?2 W. U) k8 l7 x! Y
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......+ H+ V) P; U2 k# o4 {+ M3 ~! {  ]

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( S4 o! ^5 [8 l2 E/ I7 Y$ a- N1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!% ]- ~; q+ B  F5 V1 [8 y

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......% L2 Y( \3 E* Z/ `! X8 T, l
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......# N$ n4 N0 }5 w8 c. R2 t9 e) n2 C$ T

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* A+ j. q0 O+ }7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。6 H" D7 h$ w  V! l0 i
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) j, H. Y# m2 A6 y2 M6 T5 \: p" }, x
& k2 a  u* U% G/ U8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
( E* ?9 H8 |; q, T; @; K* E  x! n有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
4 G# J, _2 x# c0 N2 D杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
: f, z; O8 ?  \+ p+ T' n- R2 z
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!+ h5 C2 u7 u  e) r
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

3 _4 m; H7 p* @用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......( j3 C1 E7 t8 H
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮......./ G4 T6 k1 a2 t0 P' a
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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, Y& [& l; W& a5 ]6 [6 g4. 晾凉或者冰镇都可以......
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2 a5 g6 d5 s3 X3 d2 R. }, h' p; i5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。0 `9 f5 F, d6 ?/ U1 W+ K

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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3 @, |; \' m/ T% m. L1 _2 h5 W因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。9 V: K6 X- a0 J; o- m% u% Z" C

' F4 Q  o/ K, L& y& T最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......; U3 d0 U" B! P8 J7 r' }" I0 L: p

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7 f' u) U' e/ u5 u1 M: }0 n: S1.牛肉切块:. ]1 S% e0 Y4 t# h. u5 J0 v- I
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:+ x" I9 l* e. W8 g$ O, i) H; D
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2 Z1 t# [+ I  `6 K4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:; x1 p# Q$ s7 @) F
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!/ G: e; a% B# Y$ l2 e% J7 C

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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% l4 a. R- j& r$ v  @# q8. 还有若干技巧:# x4 T2 y8 G) s& F
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
2 l# ^* |8 ?" y+ h( z(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
  W1 o# r2 s5 T(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;% C4 ^* o3 I0 _- l) t  D
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;1 R! k- Y. b; \/ k
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
) [; F8 ^4 z4 |/ \) b2 I(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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