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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 : c. I, a( J4 w5 I
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......) `2 S1 P, t1 `0 E2 U

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。2 {; A7 @/ @: c9 a. s" N' Z
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。8 G" ^3 H* L/ @' ]% R4 d$ o! w
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。& Z: y" L" V& s! l. k6 F
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  Z- p/ d9 w  u$ S+ }9 v4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!4 S; E' {3 b, B, E- D
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......0 k1 j& g2 w' j9 Q

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......./ O0 ], ?4 h& ?
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  t; w  T( x/ _0 L7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。0 r4 I* u5 p8 I1 f' k% r& X; p
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。; L, C( a% J( H% T  Y! s$ c
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

' C7 ]  Q  a( U+ s9 w9 N老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!) k7 ?. R7 u. S8 _# i
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
5 d; V; ?) w% Y) {0 a9 E( @3 ^
7 N' Q2 n, t, t% {      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......3 A2 x& v' g' ]+ c& g  Q% Q4 @9 T

  u# U' t! T" W9 O1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......9 @0 y9 H" C! k& e# ?+ F2 V* k

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* \( E5 A8 C% S6 t$ [( }3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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* v! L+ u+ |% l% U6 B- K! C$ p
: T, }) I, S% v( M5 I4. 晾凉或者冰镇都可以......) L8 J6 s; e: J: r
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 - S' M6 q$ y2 W) g7 ^8 ]  d
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......" Z# W5 d5 J3 n
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       # A- w2 P# f' w) V1 t  m
1.牛肉切块:. m( |( g6 H  R) b6 r. `

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# M3 j$ Z9 [' N3 {  ^" V9 N) x5 g3 E2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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  A0 V  @" |+ W) m/ ~3. 调料如下:
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# p9 d7 I0 ?% |: Z4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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1 P6 c# U. }+ O! ?) p; l# Z2 y# A6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!# B' L$ U1 b' r7 J( W
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:# P4 m! e3 |3 D# u
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;4 l( \/ _2 {# \* o/ {" Q
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
! N" J) p. r7 Y3 g(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;1 r8 V  k2 e9 @/ i; p) Y5 p
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;6 j/ ]. u6 _. \& u, M
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。) {2 F; Z" q" W5 _. A3 }
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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