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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】' f- \! A! G& A, n" Z+ C5 o6 _% v
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。6 I* i/ w( L  k
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):+ V- \5 ~$ @4 [& Z
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
% q6 S( y3 O+ ^( _' v, M9 p* ^1 A% e2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
  w0 o, u9 \+ _3 l# H* c  N, U/ c0 I& H; @9 V3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
+ K, K: h; C% i. L! S2 W2 {) e3 W4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
& |# ?/ G3 K* K6 `9 K, K5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
% ~1 E* M: o: x* J# F6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。( Y/ u9 `$ d* ?) z/ @
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
' B4 `; _5 s3 P1 R8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
1 m0 W" T, {$ X& a把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
2 I# ^8 A( H$ e+ P配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)) x- G( f5 m+ m
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
& g. q* ~$ H5 T! u9 Q! u2 i制作过程:2 F6 S5 y% t# U
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
% [" f' X6 f# {+ _3 }5 c2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
8 s# O  b7 K% A3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。, k, u9 d% C- M) V8 h, h0 b$ P
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
! @7 F* V; i& `* v* ?4 M5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
4 k% i3 N% C7 B# {6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
/ Z! |, P! |5 z7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
" _$ [5 |( ^) _$ g$ R7 N# ]' `8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。8 \* U% H, y! T  ]/ t) H
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。( b/ ^  l( x0 ^( T* Q* v

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼7 N! g1 E4 a2 x! X& v3 _+ j
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
8 C( E' Q+ w: l  k' j3 N1 J烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
7 K7 A) J# C( y* [8 B制作过程:
% Q3 M4 x  g2 D# W! b  S0 r1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
2 V2 u1 t3 z5 Z4 w& B& S2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。9 m: f; |# S( H& t5 }! m6 p
3、加入花生酱。5 `: V( D5 x1 l/ O4 H' K  j  c
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。  X8 x2 S$ R8 w5 Y% V: P
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
& o4 r; `- x+ F0 E7 V6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。3 ~. a+ r+ `* a) H7 a3 v7 J  j' G
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮1 ?+ F% y! H) Z/ j# B! ^
香草冰淇淋6 {* q  j' A7 U8 N7 P2 f
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)3 e1 W& w3 R, p  s1 q$ m
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
- u& m# e' r+ q. ?3 H1 f% J8 |2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
% R5 D$ d- T+ U, a- H5 l' y* ^$ c# j3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
' S+ Y8 ~% L0 @* h9 U6 ]4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。  {6 S5 X- L& Q: d" H$ i
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。! N0 ~% V( n% P; O* J! s
1 E% y" X+ |  }1 i
芒果冰沙5 w$ |( T6 V" z3 w
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬  I5 p0 |/ ?) {: v2 z! Y- h1 y) f: S
制作过程:+ b5 x' V/ o% i) r  N
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。- g3 J# F$ Z7 W5 x  D- D4 e
2、芒果切开,取下果肉。3 t) e5 V5 W! l0 V2 t" f: g
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
# y+ M7 X+ q  L8 o: b# [' a$ ~5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥5 I5 {# w8 g9 ^3 ~) `7 J
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
+ _- A& i, H+ R
# l/ N$ ]1 l8 j& V% p1 s椰汁西米露- m; q9 T# N9 j  N# M' G! d
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
+ m( x8 p3 G, {( w. U  Y5 N1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
& _3 b7 K- c# n7 Q, Z9 G3 |! `! B2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。6 B) \! {# q4 z/ O  g# t
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。+ j9 M& O- N/ x) S4 r7 L  ?
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
- F0 K) ^$ n: n6 u

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}1 ~* }4 `7 |4 B0 b6 `5 v: M+ d9 Q+ c

5 p+ m# W) S- u
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
$ h+ q& q, q: ^* X4 K9 k
9 [9 Q9 ^. C" @- Q- y材料(8”分量), P+ Y6 F! k0 l" l7 {7 P( G/ N' m
: F0 J" g' U2 h% r! Q
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
; \! [/ r5 v7 j
& P% T! k% Y& s0 r3 y/ a  z装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
  J/ @& \) U1 c8 V5 q/ v0 z* l
6 {$ z$ e+ i7 {) I, n! k: Q材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g9 b3 b6 g' ?# M6 N
+ l( H  F% h: ]2 h, C" I. x
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;  v4 }3 F% K- M* s( m- \
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
1 G3 J; ?0 z' B3 Y, Z$ }         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
; {9 [2 b3 _9 u7 Y8 u" i         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
0 Y2 q# I; C2 y0 C6 Q1 d         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
! }  @0 q; {) I8 ?! h3 g0 S; N& }9 t/ O* l0 M9 B0 r
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
9 P5 _* ^0 r! @3 h$ ]! m6 _4 S! Q: Y  e  F9 N  o' J, S, u

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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