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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
- H9 E  \. }( R& J配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
3 g7 Z/ O! A3 z( l制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):5 r' L3 e! o  Y9 s. C
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
/ W; B5 E( f& x/ [3 X" K3 O2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。! H6 @3 D2 }' A% B& X: C
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。0 C+ O* s- a1 w0 N  ~! u+ ^
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。7 a  _$ P. a% @) I! }( \
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。5 x8 ]0 o" y: _. Q* k7 x
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。  I! I  e  @. C% z
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
) A6 m' H9 X, f+ d- U% W5 u8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
) a8 }: \' Q1 [0 u+ t3 F$ i" \/ ~把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
% _% n1 F6 o  N  K/ s3 n配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)! ~' C0 R* |/ ^4 k6 i
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
7 O4 M' E7 l4 Y2 j制作过程:3 Z6 Z2 L- L1 f" e+ h! F& X
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
$ `9 Q& U9 R% a' Q: D2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
! G. ]: o# g! R* M$ b  ^3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
) G1 A6 I3 Y6 j; O! c4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
4 R- X/ g; J' r2 u$ ^4 H5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
( `* ?+ n9 B0 H6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。9 M0 e* v0 ?2 J+ d8 R
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。0 u# W5 }* s$ A
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。) x$ n3 |2 }3 [9 b
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。( g* F" E/ y0 v7 w! I3 p% k

( {: Z# p* Q1 s7 ~  {/ {

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼3 Q/ Y9 G9 e+ S, G7 M
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
/ ]: ?7 m8 D, ~' p% }烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟' `  b. P% O9 ^
制作过程:
9 W5 F  N5 n* Q% d( K1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
! T7 r! d9 }" |2 {$ M/ U2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。/ y' K& k  @& _  i- l' ]
3、加入花生酱。+ k' `7 J# b9 i  ^
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。8 V! p8 S: _9 O9 }5 Q, B
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。$ F/ a5 u" c# j/ a- x9 M
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
$ j, q. s; x* W/ [7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。& m2 t, Q6 e) P$ u
' C& J1 \( W; ?

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
4 j% \0 |: t' W/ R香草冰淇淋
8 j" C) N" }2 b8 ~  i配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
4 |: X7 B/ ^6 v# }1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
' U0 B, S& v0 M" W! T1 r2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。! y$ i* |) P/ b0 \8 l' N4 x% `
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。* m3 I  s. q4 V  ?
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
$ g) P( |) \4 d9 ?& h  \5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
9 b$ ^$ b- M( t1 R2 V. V: }' m
: S9 b7 I/ U6 e8 z芒果冰沙' {5 W+ J' j- a" W+ c* E
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
+ I# L( p3 h/ F$ f. s制作过程:
- G& ^% M/ N+ b1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。! C8 O6 Q& e" X( ]" ]
2、芒果切开,取下果肉。* p, ?/ j2 K" s6 V; }
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。9 t. h; z+ w5 F5 ^* Y( N$ L2 b. G
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥* J9 c4 s, i0 v( F4 _
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
& i8 {7 G4 J2 ]3 e' a* G
6 C' M5 r  P/ o椰汁西米露3 J2 U4 Y5 c2 Y8 |/ `
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
5 ^( ?( g5 d( v% f# H: J1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
9 Z% ^2 z8 h' n! r8 l2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
' T% C3 y6 |5 z, W) [4 [1 G3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
5 y: |$ m9 _  J: X# d% ~0 U4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
& B/ W% ~9 y! e3 y; b7 o

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
$ U. u+ M+ c6 y5 S$ ]/ x4 U' Z7 z/ D  A- n
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
, T! Q+ s) E7 X8 c5 f8 w: g9 V' ~9 n* w1 U$ t  _
材料(8”分量)
1 [: U* D: ]7 i6 Q6 l2 K( }
& d7 n0 ~# o0 H$ A* d. j/ m饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
& {' R, q; a0 ]% Y9 w
  z% p, W. e# |3 v! t装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
: @  N* b- W" k
! f; L7 d& v+ ]8 c1 k材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
: L+ e& ~4 X* a( _8 x
) b) r) `- D' G做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;/ I% v: K+ |( A# f3 S: V
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
& x  s# ^! `0 B, F6 x% {         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;$ k% G; g$ S' l* Y, p
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
# T0 S9 u' @2 }# m: U' O# k         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟, L* \1 I' m8 [

$ z6 U' c# f, O0 n8 ]& m! [     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
- f3 j9 l& a1 C3 z0 p1 e/ i  f) n- W- A% a( P: s& z/ u

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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