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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 # H0 K0 _4 r. j# o
+ @" |) S. M1 L% |2 Y6 J 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。" I7 S6 E2 a# ` s9 C
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。9 b5 e, i- p7 J- x/ D% {$ T d

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【材料】:$ p5 B9 ?/ j: A; K# t; n/ M
7 R/ i% z: D5 ~ A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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B:黄油50g。) |% R' r0 Q/ V$ N. _) A( [7 r
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, M* n1 f D D; x, k" G0 y; G$ }【做法】:4 b6 d6 J+ L e
8 u" K5 @+ h3 e$ I, t1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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$ l% T/ n$ U9 s# h" z4 z2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
& n, {' t- c) s. n, V+ f! w4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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" V9 F) o+ `8 F& D2 `( F2 E! O3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。- C" W# C* G5 T$ a& o" k% p9 j. `
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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【注意】:8 Z" d. V& |" B4 ^9 J" \
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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* H8 J, v+ C9 L T" T 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。8 P, Q' |' {" A- w J. c w
( c& f9 {' H- ~( q- \$ f- F下边是刚出炉后拉丝状况:0 z$ }! w8 _9 B" W
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:; n5 _! G/ v& J% M. c
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5 w& E; {; l8 U5 V. P( }(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。) j- C3 L* F% j6 v# b: g
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