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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
# W& B# x, G) B8 K8 _( a: s+ R# ~7 U% N! S8 G+ }5 z
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
  e% A( X' S( a0 G8 S: u/ ?" O
0 H: ~, P( n" P: H% F: y
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 9 H/ I6 I0 j) o8 C5 G0 b! y+ g2 c
4 Y1 m( ^: \  A1 o3 C8 y; E
  * F* m2 z8 Q0 U' @- N" t
0 j7 D# o6 c) P9 x5 M/ i) d
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
3 p3 I; S6 ?; t! ]; m: {) k

, ^6 b" d2 [& e! K9 \, @6 @, Y! c+ q1 m4 ^* g+ z: F
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
! T* o7 r# C9 h6 F( Q9 z' I* ~) S! Y7 r' R" ?" g
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ; K# }6 Q. S( M7 n; S

; a7 Y9 e1 _: o/ Y                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ( a2 M& {0 S  u0 ]3 d4 F
* ]- n8 K; r7 e/ k  d1 t( |
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)) V% Q$ L6 W2 e+ K; a- `
& {7 X; y- I- o4 q( C4 J8 V+ m; b
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
3 o# N" S( a) e/ l5 E" K/ [
- R5 b# A/ G( A8 K/ j  h  v  [
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
- n6 ^) j( g! Z6 X8 E  ?+ O+ k% L% _  H9 Q. G2 P( a
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3): F. J% [' R# p9 T( S
2 `: l: M( F8 f) `* x7 L  l
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
3 ^+ I6 d; e; O2 o# h

3 e5 K7 v# p: X) Z. T. o4 D
% W1 J  P% O, Q& H8 D$ R  p: u# [# Q6 X: b, K
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 2 Y3 y, E+ K. {
1 c: l4 X5 A& A) `+ _( _
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。% C3 L1 m4 N& Y+ P4 ~; P
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
0 M, z! k. r! p4 }) u$ k
# u5 ]) w$ v) {( z$ \" H
/ d- r' i' @: Y. \6 r9 @8 y8 S9 D. s% @

) \: S$ U% z- G- x1 y【材料】:! B' E; Z$ i3 z) U8 g0 Q

0 |$ N1 |1 c4 h. ^8 w" U; G    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
: @: `. }5 m" |% z1 c; D' Q
$ f$ E0 F5 d% x% R    B:黄油50g。! J0 |% s* f' f& I4 }: F$ C" ~
0 }) H$ C, ^0 C" |# V- T& f
! U9 f6 B+ J2 J' o& |$ l0 N& B4 `
/ v. x( B/ r/ x- ^) i/ {2 I
【做法】:
/ @0 V1 I0 k0 k. r$ ]; }0 R
1 z' N! Y) X5 Q! u) P1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
5 a: h. x8 n" F* m; Y  N# ^, t. P
/ H* q' j) n8 }6 {2 H, K2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;+ N  h0 B  \/ r3 ^& O4 q* a6 c. I5 n

6 Z& [  M' `+ H; J3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)1 |" c( a: l" j! V+ m3 Z0 k
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)4 b; K3 u$ c5 S% e
9 N4 i" z$ O6 p" B$ X6 a/ G

4 g; x+ p: \, [& O3 {, P' n; s& u% d2 W3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
0 A- r; L) [0 Z1 H$ M
* H# N* z- l# _4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
2 Z7 h+ j7 l9 g% Z3 j) j5 z. Z! ~: Y0 |; S

3 f# |! ]8 g: a) t( V2 ?  y
2 \  `( p1 k4 k/ J【注意】:
9 V/ u2 e1 S5 _. Y- J& K
: o  |1 m& C2 {   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
6 @0 H2 G* i: r; G# K
) m) Z- u- _2 b; _* C+ X  h   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
/ `' G8 j1 V+ o' k
4 w0 {* k- v$ r8 \$ I$ w下边是刚出炉后拉丝状况:3 t" B4 o& I/ L& Q
; \2 i/ H$ p8 K8 E$ e6 X

9 k) D3 d- \- ]$ k+ M/ f' ^1 G# a3 O& J, f: s4 s' Y+ {- R, k

2 ]  W& o! J% e/ l  ~5 Z( Y* X, R. n  p
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
, d/ A* W9 K; u- N" M! ^4 b( ]( I1 U
% \6 A8 {& D9 j
/ _/ U2 Q# H1 Q* ~7 h5 V) ?* p
[img]4 n1 m8 ]# D+ Y  s4 G

: G5 O# U5 Q9 t  A# w! W8 b! Zhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
5 q& i3 c1 Q- }2 P! o' {# {& _& v) D. a5 R$ m
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
$ x% T1 z( n& P$ d0 m0 W* R

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
% [0 |( ]& Q* [9 `2 V$ O) N# ~& e8 h* j& E0 C
2 y& p) o, K" V0 p
泰式甜辣披萨 自制美味披萨, o1 _& C! _5 u8 Z
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
! d9 I, j& m! P4 K6 S% W$ w% B0 w' [: b) A
泰式甜辣披萨的材料:3 s; ]: A( j6 i% s7 z
(28CM正方形烤盘)   
& A: \$ Y- [7 G+ @( K; e2 G$ {2 j中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
  |( d- n; w5 d  
8 w" H- e" j5 c泰式甜辣披萨的做法:
! L$ `3 \6 S3 U7 D7 }1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
0 L0 ?! ?# _- q: m2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   8 r4 l% t- p. s4 T7 U. ^
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   - x, T# j) |- P) M6 K
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
/ m! m+ H. Q6 T, L, I5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
1 l- ]) r$ o4 k* D/ S   " y, V. w- B3 p7 u+ _* l) k, Z7 O( I' r
提示:( I% t3 i0 O% `0 P. t; U$ A) f
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
. r- D  `& ^- F# |

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
0 w9 g5 c/ Z! C. o, \$ k* v2 r( U0 m! i. g
巧克力水果布丁蛋糕3 d0 ~3 I7 ?3 y- p. P4 t
A.可可粉  37公克 8 L* d. I0 a1 s7 W! v3 N
 熱水  147公克
  e2 q# v! Q* C( Q- NB.細砂糖  184公克
) N( u# t$ a5 \4 @5 I 鹽  4公克
' |8 O0 p1 D) ^: D% q& A 奶水  52公克 : K5 R% P9 `5 k2 j, r' T
 沙拉油  88公克 4 z& y4 l6 B+ a" Z+ u! Q2 K
 蛋黃  92公克 2 K3 q$ o( o/ f, G2 n
C.低筋麵粉  184公克 6 G# j2 _0 E$ @7 ?7 q9 |
 泡打粉  2公克
. A8 p' X5 F+ L8 P2 P 小蘇打  5公克
7 {" f$ E5 l  i" e9 L) N/ h. PD.蛋白  184公克 % }! ^0 n1 a( y% [4 I5 J
 塔塔粉  1公克
  i0 X1 ?1 x; }0 ]- f$ v, G+ a5 [ 細砂糖  121公克 : ?! r( l" \! f4 v$ ~6 ^5 A
E.法式布丁餡  適量 ( j$ a5 ]! B. d. F7 R
 奇異果丁  適量
4 ~8 I/ {! g9 H( Z 草莓丁  適量
7 x# ?2 B; f2 ^+ D: c5 i. k5 s1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
/ n& ]( j5 m" \& D; |# w4 @0 T, Y/ l
7 U( i1 ^# ~' }  v* W! s2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
' i  B9 ~+ g- _8 r, T9 D" E8 m+ J
' J7 j; Q1 w3 ~- w* M3 K' x3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。+ b' {- k7 J$ V
- c+ |# p1 `4 F1 i; Z) ~5 C! e
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
8 g$ R. s3 G. `- }5 }/ x 9 S" y" R; y" H' }0 O( f# N8 S
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。+ q! b# {8 s) ?$ N" S

. [9 a8 u3 p5 D  q, ^" {2 s, G6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
+ q' y( p# t2 C4 n0 h! K+ d! u
! p0 J1 e) b# z: j, D* |7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
; c( I+ F, n* X* j! ~3 O+ ? ! V* N4 H, R2 [( @5 {* p% ]
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。$ o" R( F$ ?" _6 H1 m+ R

: Q! [; u& z# [* r) S9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 ) L1 N5 f# @# t9 a8 Q" R

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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