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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。: [0 h8 y. w/ m% p4 v0 d) @0 p4 Q. B
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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2 W# K0 ?$ R: J* R8 k" H【材料】:( G8 z# ^4 b0 h- Q
1 R' h* i% c: V$ l( q2 S A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, : z. Q g3 H& I- ^' ~
5 D) q* [$ u+ `& F3 l! G# W- ?& s0 K! H B:黄油50g。
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: g4 ^# q6 S W4 C0 s8 H【做法】: ~4 @! J8 z3 R
8 F* B2 X: c# A* i- q1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;9 q) g8 e% X' i# ~
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;" n; o, ]+ S: E

& P% D0 R& [$ T: Y) J3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)5 Y/ E( ?, O ^
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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+ {1 H8 C& I' w. b7 [# h4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。; [+ ` l$ ~5 s% v! J X6 P

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F7 e% L9 ~7 [8 D |【注意】:, A- ?, F* r8 w5 G: E
. J# |- e7 w) @9 b4 k! ^ 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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% e8 u" j9 S9 Q9 Q7 _ 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。# Y0 ~; z. t, ~) J7 K" ~
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下边是刚出炉后拉丝状况:- E+ I8 s- @& ?0 b1 P n
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2 z l+ y. O* P) h4 h, F, O: Z8 V面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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