【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
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7 I% n. B1 ]0 ]0 z, C" {: d1 p  C3 [' n为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
5 J2 V4 B, \1 T* L2 H
* _8 B7 j, Q  c" q焖山药

煨制兰花豆腐干

  b. w# X2 z" x
杂粮拼盘
4 q7 v$ o9 a' P& N5 k' I; `9 w2 O, O

lily_zl

煎茄肉丁

1 `1 W4 L4 z& o7 ]腊肉卷心菜
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3 P" i/ u- [9 A) ?4 F糟溜鱼片（小图）

糟溜鱼片（大图）
# `7 p9 q5 q9 Q1 t) J; y

xxiuzi

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jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
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辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
: n8 G% e! W7 Y: {% plily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

# m$ C1 Y' e+ |) c: ?
这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
9 N* l) U( c3 ^' H、八角、花椒......

xxiuzi

9 N; l8 [( t" Z/ d: a

煎茄肉丁
/ e/ z: w, c& Q6 N5 x) |; hlily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

6 I! d: g& a( J3 k8 \0 I1 Y关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
) R# p* i$ E7 k* H4 P; F% a、八 ...
$ T- M' M% h6 X9 o& S3 j5 F) w/ ?xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
' ^5 {- |/ L% U& U# y  b1 T* Vxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

' r- A3 K& Z4 C6 `呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
8 K5 v+ e& N% D; z袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。