杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

[复制链接]
发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了) ?' B( ^. K' u, h+ h

) P( k2 ]! P, ~6 X蛋糕的分类
% J6 V# O) g& k8 }" c& ?1 e8 Y2 w6 J$ Z* [
一 蛋糕按坯子做法可分为: 7 U! A& J# [, H# u( g# b
$ z$ H/ b& [4 l+ Z/ U! J5 G
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
- |+ c4 K( \. K5 Q" O2 N; n5 E, x0 V4 E+ M
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 8 k0 I; s& g, L% U! I

$ B1 A0 f' O8 ^  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 ' _6 a' d1 }* @7 B! I

) D1 q& G, g4 X  B: t: y% x  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 - ]9 X5 S5 }8 F1 ]3 c# ?
, ^1 b4 ~5 ?( n/ U
  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
  _* O% S  m! K  g1 e. x4 c5 R% ?/ o
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ! t9 E, y' v0 h  l. e, ^) V6 R! h

* g" G5 b( x4 O: b1 l1 t  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
% `# L, ]1 m3 u. \  l1 ^9 U1 `
8 U4 o, I! {% K二 按裱花材料可分为 0 ~6 P: z" \! Q, T4 o2 n6 W

: p+ L) y4 y! {  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
: j" ^4 o5 S: b  i
5 t+ J# C) V+ {: z: L  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, - L7 o+ K2 u! h+ t6 P

3 u& }' M8 T. S; W: Q* X  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 : [. C. s( M! c- H; @1 A

# D0 S; ~% \2 n# m" K. p  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
7 |" P$ V* f, y4 y( B) ~- U/ ^8 ~$ h+ Q' ^" a$ X
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕. B  u5 _) x6 c6 u( o6 m3 [  z

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子+ e0 X# D6 w5 p- T; _& |7 Y

2 n1 o; K7 n, u. E  a( _3 m没有吃早饭的亲们请绕道啊!
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-6-27 18:35 , Processed in 0.096024 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表