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一、 , v" V* W/ K; R+ ]+ p% ?
1.买来青鱼，切成鱼片。
: _+ j- ~, G0 y: K. _2 g/ F2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
) c2 y/ S; q' g. z- @* q4 |: o3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4 I$ b: r# A3 [4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
2 p/ n) b9 z! c5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ; N0 p! M$ q7 a8 ~! M
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 - G2 A. G; i" u% t O
二、 ) J0 J2 k8 J0 d# D
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 1 X4 R* R; l) h. w" E8 P; B9 J
或Tilapia(罗非鱼) 7 X4 ?; Q' B2 v! @( i' {
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) * y! w: x# @1 n: N+ c8 ^4 r' E* e; k
一条 5 a' t/ x& x9 z+ {5 I2 z8 D. O
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
% Q9 S4 \# }1 e( j$ W0 L调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 , a6 z7 T2 A) I
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 , t3 O: x. z: S' a2 t
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 + t* Z* }2 z) @8 X' d9 ]3 B; h5 y/ ?
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
: z% S d3 M4 j4 o5 Q. k做法：
! ?8 T% m, M! k1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
# |. `) H. z1 G8 ?, F9 S$ B2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3 ?, x* a* t; D* q( W/ x' _( h3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ; P1 Q% Q9 e. ?0 \4 A5 Q8 T V
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5 S3 D0 P4 y9 j5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
