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一、 3 w: }: K* v/ U2 W1 Y
1.买来青鱼，切成鱼片。
0 `5 H* Z8 W0 w2 Q2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） & @, i; Q" n2 R% n# R/ W8 \! N
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 8 |( ^/ P' K1 }
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 4 P) H# \6 _) `4 s! `
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 % s. ?% o+ f( v9 f; S# \" o+ k3 j
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
% D' r# v, W3 y2 s) h6 N0 _3 M1 I或Tilapia(罗非鱼) & Y* D# f5 E4 X9 ]
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
; a7 F' K: [; ^& v9 M. [8 Q一条
* k6 N$ {3 S. \5 A9 l配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
; W" S& M% |& n6 s; ^调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
) K: H* ^2 K3 t8 u& g豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 7 {! P8 C5 ]0 `3 P. C
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 % v Y4 ^5 K8 ~, O& Z% |) I
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
6 A0 h9 w( B9 Q: `$ j% [6 L做法： 2 K. e9 y* Y# J
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) + N8 K: l" M4 E+ Z$ q: R
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
9 L, ~5 q$ g Y: B) Y3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
5 w& d. Y$ D6 K# i# J/ g8 L9 c* G+ \4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
( a7 a" t+ F. F) d5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! Z& L6 ^8 c6 Q: z4 X, f) l
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发表于 2009-6-12 16:29
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