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一、
$ m/ I9 y; q. k' {1.买来青鱼，切成鱼片。
3 j' H( f5 O9 E; E$ z# |5 h: J2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 6 ]1 j- ]6 ~. h. `) A. u- X1 @
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4 U& j) ~1 x; p9 ?& e. S) j4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 8 g2 v& Z3 R/ p
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 . V, H% w/ ]& M& a/ q
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 8 h) o% `" n/ C0 s+ V n3 d- ?
二、 " Q) V0 ?8 `6 B( x2 L% C& h* f7 F0 W9 M
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
+ \5 ^3 i5 d4 u# o/ h或Tilapia(罗非鱼) ' j: F {4 M/ L7 O- |, [6 b
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
2 u5 ?+ f: n+ M* P% K一条
1 n! \/ g! g& m: i+ @; q配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
+ r+ O: K% U( j调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ' p! c5 G3 b; V/ h% M$ n' |! m8 @
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
( E7 T ?4 A; x5 `% b盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 3 t3 @# w( {9 W( @, {8 A5 p+ \! g' }+ \2 w
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
* J6 m( L5 r: j做法： 6 u \3 }$ h, P' E# g; T2 Z8 x3 H
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
; e( c$ e/ ]+ r: ]/ g, H0 y+ ?2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。2 n9 T) f+ N/ O( @5 q$ D
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 3 U# k/ S$ _& L. q, P) x
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
3 @3 z8 k& \+ Z6 u- v1 o5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! " \1 W/ z1 }0 V# O' @
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
