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一、
2 r8 @- k1 d, _7 f: D. a1.买来青鱼，切成鱼片。
; V! A9 p% g; K9 s% o/ g; N& x2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） : w# S! e/ R; [ z3 i
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
0 k1 K2 Y2 c- g, Z# j4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ( v5 l. u& u3 | `. E
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ' _4 g9 K y* j- h' I$ W
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 / m; x% v; D; r1 \2 M
二、
; p2 _ u3 B, a/ m2 M原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
; B- e1 p! [9 w' v7 w或Tilapia(罗非鱼) 1 d. M& y9 P3 x0 _, t% M6 t- Q5 h: `
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 5 ^: {* _8 J6 s
一条 % P( g' P/ }: i! v; r$ }
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
$ s( [! a- V" B调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 0 |! @" v+ [- g8 w
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
, L, n0 w2 _( g0 Q# o盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 $ V- F# I: p/ B9 T' {. s1 ?8 Y& d. u
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
! V7 e& D, Q( Z2 i做法：
5 N2 r4 h' _4 O" u( K1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
) B' v8 f, {8 t2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
$ i2 _3 \) D2 w5 {$ {# [8 l$ ?7 |3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
" o* E) b& m8 _( o* h8 T4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
/ g9 C4 F) H/ k6 ^5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
