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[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

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发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、 9 _; F; U9 p3 H/ t; s5 m
1.买来青鱼,切成鱼片。 : @1 C- d" B  F5 G/ z
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) ) \( ^4 Y  F" T, @4 p3 l" _
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 # A4 z: e) H, l$ d4 L
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 9 H# v/ r% @3 T1 U6 n
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 3 q$ c( k) m" s
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
3 E  H, v6 z7 ?) ~8 m" t0 E: ?5 [二、
' T( [1 U/ z$ V8 n9 Q) X) N7 B$ n) P# d原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) 3 y1 |+ M- H4 I  }
或Tilapia(罗非鱼)
1 |* t/ x- w' D/ E" e或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) 4 k. o( w8 X! M, ^7 D% j$ g& S& ?
一条
0 i" L2 z9 ?, H- `4 h1 j配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
; Q4 f, G. W0 ?! @4 a调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
' Y4 l/ l$ G$ a- ^0 }豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
6 g6 g+ D9 h) F9 P6 t盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
' u. Z; D4 o* w# b' ^- p- c$ h另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
9 Y; D  R8 T( j7 O) h$ p做法: - @( c7 I" j3 i! E! {: F( A% m
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) & S+ N. L$ C# j5 [" [2 Q+ ?% h4 {
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
( y8 s6 d0 X. y- U, x* u3 A" b3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
  i8 D2 k) H$ {2 L4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 . o; a8 Z/ ?& ~, n# T' r8 w2 w
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
+ j1 T- j! B- n! x/ s* [
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评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

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发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!
5 k. p. V' f4 u* u偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,
- n4 l* h  h* S5 s4 @2 Y" {. m  ]; U也挺好吃的
$ P- H' q' `4 {" }  O* y- O5 v; H不过还是没有饭店做的好9 K% N! f) J: ]
可能是片鱼的技术
- P( i3 }) U9 B1 w9 a# P' t4 S以前好喜欢吃水煮鱼,
) @) w  S! \, Z  m" `太香了
( G1 ~& _0 N  a1 F. g, @但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!* m" P: r+ E9 `
唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
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