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一、
! b, p. \, O: X; \1.买来青鱼，切成鱼片。
; F. j& Z2 B: k/ E$ q& C7 J2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） . C9 @' Z- V0 ~1 |: X- F$ ]2 s8 ~
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 C# h" l: q+ r4 m0 Y$ I
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
6 o& q8 X' }0 M; h# @; M4 d- W4 \3 r5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 7 b* ?/ I# ~0 u; {3 `5 N8 }
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
7 g, [+ ? M* o( T0 H/ A. K二、
' A; H3 Q) A ^2 Y' o4 s8 |# Y2 w# K原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
* Z* I* `, g) T. T0 W. P或Tilapia(罗非鱼) : H1 q( {2 _& C! c+ K! `
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
$ w/ ]$ ?) X- C一条 ' y! I& w, I/ D) o& P0 Q
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 " {0 |. V1 G; r
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
- ]) {! L5 x/ a' Z! ~9 {" h豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
" R' H: I4 ]0 l$ c1 } V盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
3 c# O& w" _, B& \7 L6 V7 T2 Q另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
. G0 P; w' N7 ?9 `& m做法：
3 a! M/ g* B+ o8 N+ V1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
" p8 O6 k" v6 G" H% _2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。/ `# Q9 b$ [$ i0 O3 O
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
0 ~! Z5 b: k. n( v: l4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 1 D: w4 g- D& K- |# u. }
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 3 u' x+ W5 p% V ]4 \) v# w5 Q4 U# M. [
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
