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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. M" o/ m8 s/ `0 B- L9 V; d及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ D9 s3 w6 i0 x, y1 Z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
9 Q1 a# _ D) ~9 S" Z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- |7 o# H8 T: s0 t5 [
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 N" v1 @" f/ M! a. ?; u( |* Q
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[u]泰廚班底主理[/u] 7 e: v0 j; b/ k3 ^, a/ K
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* f1 @5 B/ J* u- ]5 q4 Y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 Y# [- I k$ g+ w6 D4 j/ p+ ?1 t
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ T& h7 }: d6 b7 J9 [6 `本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 k+ @( J% d" h另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 M7 G! a$ k- O! v
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
Q8 w$ s2 R# L# V2 F9 o! ]. B" E椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* T' O0 y; q _$ |要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- E" R1 v4 C7 e# T6 A {! Q( W1 j6 c
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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* x3 a8 y3 a& {; X餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 q) g1 p( U a, x! ^& A( B' c0 J
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ K: H- g. x R0 V7 Z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 G' ?: R# [: n( r
這也是阿 Tu 的心思所在。
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2 A! F4 e, B/ z) O( i如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 c7 p+ f/ _6 P1 _+ Z) S5 Q6 D8 f
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. [ J! w4 S; a1 }7 c$ n
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[u]Ken哥推介[/u]
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1 ]6 ~6 C0 [1 o* @2 Q: {" ?[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 O& {# L( W4 |3 M! K7 s
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
{! P+ \% D9 {薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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1 ]) K3 N7 [ S[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, O' s7 p# X* U4 E1 Y" A豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 w5 s0 T& z P
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] ?# L# h# B# s% Q' c1 A/ o
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 r6 _4 N4 P# p7 ]1 [
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 D$ n, v, a4 H5 ^
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: @' t+ Z) d) S: U$ G0 d, _ q9 h[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& ]" t0 J/ y# X \嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 k$ A2 {/ I/ W% _; }/ S
點上微辣的汁料，惹味無比。. d' N, t" Q6 K7 a
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 c5 b! j0 J' Y' W7 V. k: H泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 s1 o8 \4 v( I- Q6 h9 Q9 ]# w$ e葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 M" a2 R) x( l3 K, W @ o
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[u][b]泰串餐廳, h& q% b5 h& K/ T* y
地址﹕佐敦廟街228號地下0 s* F" B; @3 ?6 a) g& G
查詢﹕2264 8383[/b][/u], m% v. o: } L8 _) u
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( F' K1 S. X8 z5 Y招牌海南雞 $80/半隻
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7 R7 B, j3 l/ _. }; t青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48) J" j5 Y+ ^& U' z
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发表于 2009-2-4 12:06
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