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[b]泰國猛醬攻地道菜; j* C. Y% A0 \6 y+ c/ ]
( t0 @- P1 G6 }7 [% p[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 H, |2 } U5 y' r" t: O及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" _9 }- X' e0 g5 N除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 ?; J+ H/ w5 S( y" x! P0 J
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' C6 q) T9 `/ H+ c各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 V6 N( R, t; _
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[u]泰廚班底主理[/u] m, h) y P- W* T# s4 W4 S
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. ]) j4 }# H, Z! [9 i4 j
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" p6 O2 m; Y7 |6 f4 X# Z, {本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* u; f3 R3 q$ E$ i另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: t/ L5 h; V4 {$ o
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
R+ Z; O6 ^" R) L* w椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ ` l/ O2 R# H2 c2 m' z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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* p1 M3 V" P3 F- k+ Z% N9 i[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 E2 \5 J" r+ q4 o- O( Q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 X3 Q _" c: y, _. E例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 Y$ s" @3 k3 D/ ^# B# r, p8 ]" f
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" L: B8 O" s. D6 \' |6 U8 O; d這也是阿 Tu 的心思所在。
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[6 e3 l; w$ d$ x: P) p0 G如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 P* c. g- F- e$ J8 z# _
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 G/ H5 i g- v0 O
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( S+ v e/ @0 v" I: G[u]Ken哥推介[/u]( d, J# b2 t7 d6 f8 Z8 n
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) O% b" _, u% g+ D/ r[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; f I# {5 c% k7 o V
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 O$ _! n1 p1 g1 r薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; D9 f& u7 v& {; y* Q* T
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! r, y7 V. M0 g豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' \6 U& ?3 J, L3 Z3 k+ m
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& w$ D2 i* S: [: v/ k# `青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 C4 b# O% L7 \8 J
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( U. d1 f, c+ h$ v( ]/ h# u( E0 i泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 i9 m2 z+ Y5 A, Q/ g( c H$ f
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 ?% o+ [- Y! G+ s; D3 V+ o4 n
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/ i: [( T; |8 o+ K k[u]泰式原條燒魚 $75[/u] V7 A W$ B# X* e4 S
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) T. o: n1 @: O8 Y) H點上微辣的汁料，惹味無比。
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) J$ o) c. ~! W* j$ l$ t5 p- O[u]香茅豬扒 $48[/u]- ?! q+ }" I* Q/ h1 x
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
`) U7 H# j) ?6 s! m葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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( H7 m; m$ f0 Y% u7 @# y5 m2 F7 h[u][b]泰串餐廳; s5 ?/ C# t& C: @+ \( v: P
地址﹕佐敦廟街228號地下
. m; m! s2 z$ c" p查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 ^. J# Q8 Y1 y1 b. I
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招牌海南雞 $80/半隻; }5 ?: ~+ y7 Z6 [9 v9 ~4 |
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青咖喱南瓜雞 $58" ], H: Z6 ?9 j l4 M
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发表于 2009-2-4 12:06
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