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[b]泰國猛醬攻地道菜1 o D) P7 {8 T+ |! u
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) [1 c" S$ c+ {- `- K5 X! u; y
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. W( c1 I, e8 `/ W- c9 o5 ?除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- C# l3 T( v* i' v而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 A9 c' S3 ~) J0 y, g X/ u各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ d: i! d1 p( D6 n1 b6 E+ p
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. ~) |( `6 j0 J3 X[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 N; q$ n/ }7 v$ [
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( P7 y! \ S! V% T本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! S: A0 j2 ^# r u
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
6 }3 T2 i/ c; s; U! A- `另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ P( `5 }2 Z4 q* @' b. q- R
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 K% [+ j3 [$ B! ^5 C椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 [( L0 T- Q z% P( n3 q2 T; s- |
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 T, f2 v7 |4 X3 R E/ y
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] @& A* Z, o2 L9 {+ S9 p# `
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+ ^8 J- q. ^4 s% o# {3 D0 f) } C余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. F$ V2 v; a& g! w8 j3 r
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 n8 h K: c" z' T: _, `
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; u* u; R# K+ F, f% Y) X
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 X) d' _( w, ^3 @9 z& X2 z% H較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, w' s/ D4 W: Y6 H
這也是阿 Tu 的心思所在。3 m4 \: m2 n+ L+ o$ g S3 v
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& i, q3 V$ j/ M5 g
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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* A7 W* V* h+ _+ R) u[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 v) y" ?0 ?! \) { a2 J約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 v. o8 d, U; n7 l
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 [' c( _) z# p
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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2 H- M' m8 m% ^[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 ^; P0 Q w8 I5 V
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 X! i' y$ i: N$ g$ B' g
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 R7 Z- t7 e9 u. y: P' p. _
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 v: u5 D4 j- d4 U# i* }! |& w1 z6 z+ s
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e1 x6 \; `% E% {2 }" l[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 {& p5 G- h3 |' q/ g嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& v4 d# X: ^& o$ r/ n7 u
點上微辣的汁料，惹味無比。4 ?, v9 z/ c7 `& @4 t% C* ]
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% U1 f& {6 M0 r1 V, B) o9 N1 k6 s; Z[u]香茅豬扒 $48[/u]
- f& x4 I- q; p( V& p. X泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 P+ D+ [# X8 c2 u! Q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳$ ^$ F* b+ v5 y+ p$ f/ }- I
地址﹕佐敦廟街228號地下) `( l2 j3 X% F+ ~6 w. [
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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: p) L2 J+ x5 H招牌海南雞 $80/半隻( c" D) c! ^" T: R8 h: v& e
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48% B- T# w# Y X g$ S# @( K2 K# c
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发表于 2009-2-4 12:06
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