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[b]泰國猛醬攻地道菜6 B4 v2 @: L# T8 p, |' z
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( U3 ^8 b2 V& F及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" C1 p1 a- ?2 c6 E; ]4 b8 ?
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 ^; T; u) H8 l而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: O* x5 b' n3 [" @4 Y& x各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 _9 s c: X" G
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9 b3 m8 i- y* }2 t6 C' T& T[u]泰廚班底主理[/u] , X# Y6 b7 M+ t$ m( `0 Y
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" ^+ d4 C: Q: R* W) i9 L
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ R! z3 n2 @9 r# I$ F4 B
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' Y1 q& f. b' K$ K+ c+ t3 s
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- D2 D+ T) x) s, Q0 h3 O另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" ?1 B& I D8 x& ?: V) j咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 v1 X1 l& ^$ B# a椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 e1 L p% T7 u5 _/ }( `
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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, k3 e$ b- @4 D余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% R% d" k7 J; i+ n" M" L那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ l' g. M" Z5 g2 o6 g9 X; |9 K8 P例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& H% C% M0 |4 I8 U) w
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; K- O& x8 E: E這也是阿 Tu 的心思所在。
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9 a" ~& [/ Y' P如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& ^9 D7 {8 ^% d' c3 w3 Y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 T. `" ~$ K% |# S5 h) `
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[u]Ken哥推介[/u]1 t* R0 u3 B W5 n
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2 C5 ~8 }/ p! ~- g[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! c/ \6 n1 T! h- ~2 @( I# y3 q' A約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, Y# j/ X1 n8 D! I2 P6 U+ Q' X
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ ^7 `7 D% }# l
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: a! |8 r3 t7 s) L, Q4 [1 p% V
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! u8 [* D8 Q; d. E青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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3 p+ b/ j3 b& }! Q0 |[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
' c& M% d3 O- {: {) E% G+ b7 W泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( ^6 b' ]# Q: l: t1 W醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; @. g8 ]! L' w" R2 y! d
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' q" M1 ], e; V# F ^[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! B, p; B! ]: g" z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# ^: k! V" v" w5 y$ m% L點上微辣的汁料，惹味無比。8 S4 I" b0 `& u S) a- T, e
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. g4 W3 }( g+ S% n3 j6 u e[u]香茅豬扒 $48[/u]
* {) i0 g7 P y1 i泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 q ]5 e9 b1 L/ r( M& p/ P葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 ^3 O# {/ w& t- y. L
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[u][b]泰串餐廳# P$ ^% {7 z$ e9 `0 @
地址﹕佐敦廟街228號地下
/ X9 `( ?% g; C查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 B. J. n4 T" F, z# u( u d0 C
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58' K- Z. a8 s/ M
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O% J; f7 l" W- ?, C/ ^串燒沙嗲雞 $48/ b& U& F6 v' H- ]3 |( S
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炭燒豬頸肉 $42
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& b/ I& P7 u) T0 w& F香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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