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[b]泰國猛醬攻地道菜
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! B1 S; x7 h7 m h& A# h( U+ t[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 s1 H8 S9 y. s- r8 [4 R8 d0 ?- l
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: e ?' a2 W$ v" U ~' {
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 T B3 n7 @& q, O而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& _/ W; n5 X4 g5 K! n* x
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 y2 i, ?: o# X0 S& z! V& ~
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0 h/ u+ Z5 \3 W+ x8 d) a/ O[u]泰廚班底主理[/u] ! `/ N. a6 X! M" P; E
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# J- ?0 {+ {# b" G; C坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 K) E2 W, W- f% q/ m$ P9 I( O本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 k' Q |0 K- Z
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0 R- j" ?# P) p0 h簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ D7 o. \! x! i; K" v5 X
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' w; W# z* E% t& C+ L9 K: t& [# W+ o' i咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 l1 G x6 r x$ L( q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 f. i* D$ s: |+ V9 G6 V6 s要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 Y0 N1 u: h; J& N6 _! N& H# r6 L
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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d4 v j3 b {" \4 Z. t餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 o6 j T% n. V T
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- B6 E' X" v( K5 v! T較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! J% h0 J" B; c' b; m9 U這也是阿 Tu 的心思所在。
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7 Z G$ [; Y3 }& U3 Y! B如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 R# m2 z' v1 i9 V8 u6 Y6 A& ^
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]% \* Y' M+ a a4 y9 ^
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: J( {0 }$ F3 G) q5 z+ u約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" W2 S+ d1 L! K- s, `薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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" V: S% s1 F. l2 ~) u[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 o" K) G, W8 h9 ?, Z9 y/ d5 O
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 x* Q- l( k0 u
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$ q# M; x. n: b6 K[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 }: e Z/ F0 t& C5 f% P青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" w7 H% P' n, }6 Q/ Q* k" N$ H
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* T* J) q# c' F泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 ?" | }% X2 Y2 ]0 W
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 T' X8 o4 C# J ?) k2 ^
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 i! g! R$ Q% T: H. x) _
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, S( a( Q- J. A3 |5 q
點上微辣的汁料，惹味無比。% ]5 `; Q/ Q5 x: _8 F3 y6 i) N
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 T/ E5 R* [. t' Z7 J泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- W |1 I% s% w* q6 ]葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
: I1 ?/ e, s* _8 K地址﹕佐敦廟街228號地下
& F/ I, {4 E) X* `2 _. x查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58. a/ O0 u- b/ f7 V `8 a
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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