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[b]泰國猛醬攻地道菜0 X: c+ v: M( U2 M# c! v/ s! w
) K0 q: l# w2 |( @8 k2 |" d' _[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! A, _: D/ `$ \) G! m2 X; Q
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' H+ B" n- {) L- _( H除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* s) z7 n6 ]3 C2 q7 Z, E而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 J) S7 j& w1 U* M; k
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 V: C9 {0 Q' W0 B
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; t+ ~3 |% }) c
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( h0 K9 l4 v- j9 T9 j
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; [# o' H2 C9 f3 ~$ j" }* l
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x+ U& ~' G0 o( h簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- w- M# I) D H2 g8 r
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 @# q8 l$ d% L: b
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% J- ^ Y/ |: @' F7 P+ Z' a椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 T* o F* V* h+ f" H, \7 q8 u0 X. l
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& y9 n: C) E; n
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' H$ j% E2 K3 b# M0 S+ X2 X8 f8 N4 D" n[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 Q( W/ m( p' W: p那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 `2 f& q' E4 ?5 m5 r$ b% L0 [# @例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' b3 L7 ?& v) s& P, ~較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. L( A j5 u5 B: l+ o這也是阿 Tu 的心思所在。$ e' m: q A" R. }9 [6 I3 X; T7 z
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6 ?0 C+ D4 v' P1 G如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( }+ x- b0 V* N所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 V: x6 A: C, p* ]3 ^
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[u]Ken哥推介[/u]( R* j, H; U. i, w
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 W/ J( a1 T% R1 d
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 E- [; w" n& W' D薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 k: v, Z. a0 @, D+ p
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( }* J: }0 F' u* |# O, s5 _# l[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! ?! w* I) }# m6 p) o/ {2 U: \9 g豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 ^( e. y% S9 u, P% P) S
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 H7 z9 l+ i. u2 T8 N: o' y5 c. q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ @: Y$ S% `0 W- b& k3 a4 H! K6 h- [
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 s" F, ^, I& ~3 Z; u1 O
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 U7 B' f/ M) l' [# q醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( y, m& u5 m; N( w, P4 q( e
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# w; o3 A2 p5 p+ f6 q8 G, x' s7 L嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 H5 F! i$ u2 d, P# [
點上微辣的汁料，惹味無比。0 _. `. z6 e" N
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 }& N! {* J* [! B9 U0 x泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' i$ s+ A9 h4 \* }, Z w P$ A
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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4 A" m7 j' `) S# g[u][b]泰串餐廳
$ ]& d, ]) _) I( C地址﹕佐敦廟街228號地下5 B8 p5 @' Z0 b5 n$ Z- ?
查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ w" _/ y" G" p
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招牌海南雞 $80/半隻
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. h: q: d. j. y' f青咖喱南瓜雞 $58; g) ~6 b' [5 \2 T
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发表于 2009-2-4 12:06
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