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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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$ m$ U8 l9 d, C& t 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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3 U% B. \) u% t 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 - O2 U* z6 b8 Q2 v* S% i
) [# O$ m. ]* t- e8 y 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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% W$ j% A1 V0 g 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 1 {( K: h& F( X
! g' h3 z6 c% ] @- \$ x4 I" G! W 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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7 L" s/ U. D* j8 |8 A' g 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 9 ?' S, B1 h, l, v4 i" [$ v, j/ j/ W0 E7 k
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 . \( v$ Z/ r0 \# e7 g5 [
/ e D( U3 f$ N* r8 K+ z7 D" P! K+ c 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 " Y" q2 _* j5 ~+ k; Q& \0 w
& _. E0 W" i" I9 P( l 小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒 - H/ ~! O {$ g+ Z% u) D; c
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 # Q+ h( Z. b8 f1 s2 P* F
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肉类：和汤一起吃 $ I. z) ^- t, T. N l4 v9 s) e
( Y1 C6 x5 p5 O1 d7 v 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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/ a9 @6 L; n0 U 面：蒸比煮好 " U2 P7 Q4 [7 g
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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