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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
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蛋糕的分类
  ^6 T2 I9 f. Z: r: m. _- t9 Y
% ^# V# D. d/ y  ?  T一 蛋糕按坯子做法可分为: 
! a) F5 J: q  h
" d% B7 f) w+ Y+ I' z  Y  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
& H  }2 t  v/ z- v  U
  {: r. t; U; P, j- y: O7 q  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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8 X2 \8 l9 W3 L4 E8 Z! B  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 ( N0 k' h6 ?+ K

) v0 I! G1 a7 M5 J2 C  e  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
9 u, ^7 G7 _4 r" K5 Q, n, S6 M" ]0 C4 f, n; p; r1 E; h  G# Y
  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
2 D7 Y! I, R6 U9 E8 o; D: j; F2 C- [3 t( x" k/ A" z
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
. [" @/ [3 W, q2 u: s
# ?5 C( N, I* J  Z' n: J" D. _  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 3 V* u& e9 e/ h
( l; r& t9 E& R% R9 n
二 按裱花材料可分为 1 m* e3 u1 g& P  I; j$ t

( P4 S% x+ U0 p( D  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 ) F8 ^5 R9 ~1 D6 p
2 u8 T$ e( f" ?3 A2 H
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
9 n' a$ W; R; s8 M% k2 z1 A7 u2 N8 z5 V9 D: F7 N
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
9 [5 ^' e& q  S8 o6 k
5 |- e5 r$ a0 x  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。* `7 I; J4 M# ~$ l+ f
& g4 q+ n" E0 M. S  P
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕9 s: Z6 N. B/ {- a% b; a

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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  f1 V/ K3 e1 C$ H6 h- F4 C3 V, n$ n5 e: [
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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