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[b]泰國猛醬攻地道菜* X l5 [) _/ c( \& C" X
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ G2 Y/ f5 f' T+ t: k1 h及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, t: P [4 F9 i
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. Z3 ]5 |7 J% o
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% A+ f6 J% @! d q
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% p% U5 J5 F2 I( k) ?9 C' N
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[u]泰廚班底主理[/u]
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- h7 ^. Q/ R# T- p r* f! b& N小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* b0 [4 W# S* ~* B& P
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) @5 ] E4 q: M1 R
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 S" j: i8 H5 ?$ Z: g+ R& Z2 h
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' n2 W! @8 L" B( n, t9 K7 F) j另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! z Q* p9 n. q0 Z( n/ e
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 R6 P' ]: b V1 p椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% i) t6 C2 v, h
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。/ q; M" Z r. l5 s0 i
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' A: t. O& Q$ G0 y1 V[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], l# F: n# e( D3 t7 G* e E5 c
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- S7 j7 x5 x/ s4 _% l1 ]
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 I6 m9 Y, h( {% I# `+ H( ]6 |" X' }
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5 r6 Y2 t' R# f% W+ e/ R" x餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 J$ R# L9 `2 r! k: J% I& S
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% a/ L+ u2 p* D' @( m( P較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' U1 |" k# t# K3 |& ]這也是阿 Tu 的心思所在。' t6 J* s! h4 d7 V( l& e2 i/ ]
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" {: {/ J" G# W
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, ~/ T" g- Q6 V8 c' \
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: L5 B( w- P- n& V; \- V, L6 B! j6 ~約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) P! r8 T, @1 T
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 b/ F) h$ n ]2 R3 d# o
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! D/ u/ L( J a1 T. Y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, S! N7 t5 A& R' N1 l
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3 C- K0 g! D3 S% D% @. `7 f[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ B; S- Z# }7 k4 S1 I6 G- A青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- _% ~" Z+ Y2 b% J+ ~5 d& {; F泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 U+ z" W# i9 @. `( x
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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" ? F- b3 ]# l2 _; R# d[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( R1 x7 F% b) z3 C
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 S: t7 Q. W! \) r( _點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]4 r! D; l$ O# B9 ~+ i! V
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 a3 z9 z7 c- o, p7 f( m! L
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( v* k! N. N8 @- g4 H7 M8 d: V
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[u][b]泰串餐廳
# Q+ B. ?$ j3 G8 Q, n地址﹕佐敦廟街228號地下 @8 {; L- |; Z9 `
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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4 Y, R1 p; ?1 a$ f7 v) @. \青咖喱南瓜雞 $580 d* T" o/ Q6 f
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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