|
|
[b]泰國猛醬攻地道菜
3 o" N+ Q& i. y/ }" x2 N0 W; Q* Z( ?, O6 i! L; R& p( K- n
[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( f4 G0 @& U) c4 N及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 T7 c6 ?3 L% ~( M0 X j
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ i X6 Y$ b \5 E: K6 k( ^7 V: n而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 ^0 C* v- d* K各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ I- t# H' }: s; K" ~ x1 k" M% y
s9 B$ d7 R1 b, z, w3 Q6 M! | o
/ ^. L4 g2 F6 I& C
5 k+ o% H, [9 m[u]泰廚班底主理[/u]
# g9 I0 [2 ?3 h" F
, X8 |6 h7 |- B c: ?
" s4 H( D& ?2 q小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 ^" h; s6 \) m( _
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 p I" e! ~# T2 W$ R, X: }% l0 G
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ ?" ~+ {, T2 I+ Y* A9 q
/ T z" r5 l1 _% C* X; @$ p# ?& b! e% b7 y0 j. o
簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 J0 O$ O" F3 e& o P7 F3 E另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& ?) m/ [* a3 T0 z; }) m
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、# K0 A% b1 w1 C, H7 h
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 u. v4 l: H, v1 u4 ^2 f; d) M1 [
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
: m5 H+ F( ?. `! F% U6 _
/ X8 s# J; F# t
& k( S2 C' y! N& c* I4 m5 B8 \! H
9 W: p$ u/ u* o$ L7 h[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* w4 d% J/ a; J' i- r) l
9 h, C3 s+ r) U, _ Z3 d& B: s
F: p8 c6 O! G+ R
余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 Z+ m$ H1 D1 Q0 r5 \* l
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
' L1 X3 x0 g/ t1 J& n' y8 k0 I5 Q0 A1 \
. Q% U) p0 |% }8 Z* l4 O" u1 B餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, h5 ^# F. u7 [
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔( V: Z w' d2 J! y. S
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# _6 `9 j' ^( N
這也是阿 Tu 的心思所在。5 J5 J5 m3 [" ]3 P7 ]( r$ e; K
2 R5 ]6 ]2 `; h0 O5 u
( ?, R- O" ~; n# k( P# {. b0 T如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( w, y2 [7 }6 Y& M) }所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 [, S0 b+ S- j5 R8 H6 _9 s: f" ^
- y. E& F! G9 S3 j! S& r5 Q
' W) u) v; m# w) I9 E3 L1 w D. Q[u]Ken哥推介[/u]
) m: v0 g, E. r2 U: I" M( n
3 s" N# u, d2 a/ K/ J$ q4 \/ c6 A9 L7 W3 J
[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) t$ |1 L4 a4 C( M. e2 ]- K# k
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ I$ s* y* H: D) u5 N- A+ m4 {
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
% X% m* c1 C4 X- z6 V4 I3 T7 ~% q7 |4 b R5 P6 S0 r8 e
3 f0 e. f( ^5 i, W8 v2 y( Z
[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 f) B2 Z0 T* A
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ |, J: h, v: y2 _6 |5 x) H
- B. M7 W: w# Z9 E! [; H( X! s
, k$ u* c3 I. ]4 @1 H9 F# t
[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ x2 p) G' F0 S) n# |! F青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. N! G* ~! L1 ]8 R7 E& q: w2 ?
) X" Z$ ^' ^- ?9 _% N) z1 f2 X1 W6 N5 z7 Y+ }8 r9 {
[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* h, W8 \- w# a8 n! [4 O# R& e
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& Y& f4 x" {& k醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 h4 ^; D* O P# \
1 r$ d2 ?' M+ ^/ W3 e$ j
5 `) T [. B# r% W[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) |0 ?* E" j( ^" M7 b$ H6 N: c l嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, K2 X" V0 d) i8 m. i點上微辣的汁料，惹味無比。
: ?( ]) }, q9 _, j: U" A( p; |4 ^' Z) |7 C* S6 ~. J R
" p& A& `" ?" ^, p* r- J[u]香茅豬扒 $48[/u]- j h, B6 X/ `) z( k
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 `+ b+ P3 Z, V- q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
7 } X' L! T+ J( J- M% t9 k$ f( t c- H7 z" c
4 e( H6 Z5 l8 Y
[u][b]泰串餐廳
: ^# a" k8 j+ \( s- r% i- G地址﹕佐敦廟街228號地下$ P5 M- k6 K8 H/ R9 F3 T8 y. x
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
/ m; l; j4 N# Z7 W4 M" x- _4 }/ i. j9 L9 a
6 R; f2 f5 m+ A$ D3 v/ M0 g3 ?
% P1 v9 ?* W) S2 c! j
8 d$ O& U% L0 u; G5 H) r b) I1 y+ m g P# @) l0 L! q
5 N- v+ T" }; `# u% A: |
6 ~5 `) ^6 A( V, u9 @
" Q2 h# m7 y7 t! o1 V[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688420_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688420_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]* J* M% Z* c! x, D K1 U# C
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
% a( _8 ^6 g U4 v. e' f6 O; u/ U
* Q" a) y3 H3 Q3 Q7 a. a0 x) h. I# B- a
0 _' p" y8 y1 b; n5 o
招牌海南雞 $80/半隻7 l3 }8 s: [' y& F
( \9 ]9 Y$ N7 v9 |5 l
% l7 b; w8 `& ~) |. U9 D
+ K3 @% @* C1 L8 ?' z5 ?
1 ~1 F! R/ x/ G. i. Z. L" y* n& R! I5 q% H. h
6 ~1 q, o4 T2 H7 M) a+ i% L5 f
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688421_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688421_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]# R/ b [! c6 ^4 w+ F
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
: o$ {+ C1 U2 e) c7 }4 S9 `$ F1 {9 k9 L
# x& R- K3 c* z: l! V
- N6 O/ j9 W$ a1 Y. f0 S5 @
青咖喱南瓜雞 $585 ~1 w" ]( {! Q% K; O6 P
/ R; M4 b" c0 J6 L# p
9 m6 @6 F4 |# Q! E3 h! f
5 g, L8 X1 @5 S# p
/ {1 \2 F# A$ l3 u7 R5 g. ~ X' G% m& E% Z& q. X$ I' I% p; r
+ l, ]) n0 V( O$ [[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688422_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688422_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color] C. r) B" c$ ?+ m8 E3 P3 B
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
3 _/ m% f1 S, e! {% E; c( p1 P6 o* p( W' u3 K% } g+ a/ v6 z
6 A2 u( S7 X9 X% d
' p! g! o7 ^6 n8 i串燒沙嗲雞 $48- }7 ^3 C" D0 M3 v+ \6 L
$ g# X1 j% \- P( v1 ?% A8 f b1 ]$ Q- Z
' f0 F6 I% c9 @% T7 p5 C
& }+ A/ H8 u) o4 j% H
& U) A% [3 I( d. ]; I5 R+ K4 Q2 b B; S- u+ e3 o
! f l% w; O; Y# l0 V& ^
- ]4 M3 _6 [4 r: b: X[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688423_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688423_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color] u9 a7 A. I, C0 ?6 L6 [+ ~
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关8 Z- Y6 Y" X U9 a* Q+ g( E3 |
* ^ @6 a5 V. I- M2 @
) C' R9 E; [' o6 U) p1 d9 B) B# _6 Y
炭燒豬頸肉 $42" ^9 W9 u5 Q& ^* O
0 ?4 Q* e2 N/ B; z* o6 G) D z
) g7 a( K6 w# C) R2 @4 a
, J& Q5 V# ^6 E. G3 z) \6 r" I! N
@& ?7 u0 o, I* |. H2 G4 _2 T* {+ i5 T
- p3 M7 G! Q; k[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688424_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688424_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]7 n2 n) H4 @: y* x
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
4 d5 ~& k, t+ @, h* _! {; A
$ t0 E$ y+ j7 Y v6 X$ q) z& O0 h
2 H& t- |8 t$ S/ l% c$ y* `
, H. J; E) F c' P' e8 m香茅豬扒 $48" D* z3 x8 E6 u9 V4 a5 y
8 j% R2 _- t1 m$ }$ }% N
* ?# D5 ^+ F! `* P+ j7 l2 C! G1 z+ T. S$ m) `- N
2 W6 R- ], B2 n* d8 a# h# s3 K7 J
5 O* Q7 R. g# I6 K7 z' ^8 p1 X; w" R) N[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688425_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688425_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
9 p9 |+ ^) I1 i* M2 |+ ~# i非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
' u8 |8 Z, n' H7 D
% ^+ [3 x9 H) Z) Z, v- s
% M: W+ {9 F" L- w+ Y" s! h7 z* b* p8 g4 V4 W' `
泰式原條燒魚 $75 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
地址是在香港哦! 有机会去试试!