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[b]泰國猛醬攻地道菜5 H* a* `; M, b4 `. I
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. M( G) A; B& p' O6 S z' a及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 q, l0 s1 r" B% R$ U, k
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 A6 x. K T! W s5 n% ~8 g; Y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' ^1 F8 ?, r9 X" _各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 b: o% v* Y$ O7 f
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3 n/ d* [8 J2 P, n+ g, O% X[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 n+ t0 g. v( }4 H& w
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& {" x+ a5 t6 i, l. j H. a+ s
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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4 z8 V6 z h) \- c& S簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ ] [6 i @$ t" c0 o1 H2 I4 z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ q- d, H* {0 D
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 |# {; P, p. Q' \椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ F$ H+ S' O( X- K6 W% j# C Y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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6 z2 {) u( q/ a8 X8 s" F: [4 v[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間2 ^8 ~. V/ R3 h& ]
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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0 d. ?; w4 `4 E; b' r8 K! L+ f( a餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% y7 W. L% I; x; S. C* z2 [( `例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 ~" H. l/ Y7 a. \- H& S
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 P% H5 V3 V: F8 N2 N( G( z這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& I' ~2 y3 q/ T$ V) [3 E* j所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 y/ M" Y1 L" _7 ~( F9 R+ m
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7 ~8 C1 P+ ]3 T[u]Ken哥推介[/u]0 g+ D& B i' D0 p t6 K* }8 E& {
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; j7 k! l; a0 j; ~* b[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ [7 T, g8 j; e" ~9 u
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ |+ i5 a4 G& H薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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4 l3 f/ r1 g8 V( F7 u$ x5 {& F3 u[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 U9 I$ ^( H' n1 j( S
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 {, Y+ b) A+ x
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; p/ C) z/ w4 a4 z% Q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* @! _3 d0 ~3 g- T# x
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 ?% b! q i0 g w! c! @9 Z- B/ D/ F泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 u5 }! L0 a# w7 c. l+ D
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 p! C+ `! j# \+ a; L2 G, P& A
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& D% T) `/ p; }; D( \5 u( m! q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# }- c; P8 ^2 s( E3 ^" t* P
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]9 @% J8 E+ a6 ?( c, j8 d
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: L: H8 C* [' `
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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" {# D" B$ M6 C$ n W[u][b]泰串餐廳
7 a6 f9 Y" g& l5 D地址﹕佐敦廟街228號地下
' y: W; g& X& k; q! s查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻/ x& F) G/ F! d3 w. d0 _- d* r
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青咖喱南瓜雞 $586 I! A" Y" P5 e% V" x( t( h3 Q
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! ~5 b* z1 A9 `; ~: E串燒沙嗲雞 $48& a8 K9 G. L2 W0 O0 i5 M1 w
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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