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[b]泰國猛醬攻地道菜
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7 Y$ `4 c% g/ y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" b( @' J( {( {' F3 ~及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 v3 D9 Y6 _: x
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! ]4 M+ y: K. T# f
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
|6 T( U8 p6 `1 f7 A* A各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% \- B& @2 ]5 T! T) E
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9 e8 d. p( J9 G+ t8 f( W[u]泰廚班底主理[/u] 3 g3 B' y" n, g9 V: G) B/ ~- L
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/ V7 T+ z) x& N: H, V* y! D; C小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* J9 O, D: ~. B" {$ w
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 c! b8 c8 }8 t' w1 d1 L; Z: H8 C) g本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; U- O1 ^; [' {, A) R* P另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 J/ m; o( y' B5 P2 J" O) V咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 z8 y& F$ C/ F* V椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 l3 _; j6 F; k Y9 @* O
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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, [: {5 x! W# ]. P; Q! Z' l余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ R; ^3 n$ Y2 @/ i$ }6 F
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ V" Z. x+ j, m- b例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) n6 i3 U! p' }6 f& ~" w- Y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
i5 P; I9 z; [3 {$ h這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ J. y8 F2 m& y/ J+ {4 h
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 P/ L* G W! s
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0 ?1 Y% z8 Y% C* U+ F[u]Ken哥推介[/u]
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; ]* F' k7 G; K; X* l( K5 }[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 Z6 ^. i* Z4 |4 w約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 {2 q- t0 \9 P7 S9 _% }& f4 i3 `
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' b$ f6 `9 O7 B) V
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/ g" ^" B1 c+ i7 }8 Y& E9 @[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, q) b, ~$ ^: @/ A9 M0 k豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% u) C# _9 n. i) S( P! [9 M! _青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" d5 C5 J+ J- |3 d( m
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$ H( H, c! T: `% r* {[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 l' ]1 R6 A9 ]6 x, c9 r# U泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 Q' L( p4 E. o& s醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 ?% j8 C/ ~: X1 }
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ k* h' r8 v, }6 `* C% P; d1 V
點上微辣的汁料，惹味無比。5 j( i1 V6 V' ?
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) Z; K' F& A! ]# {& Y[u]香茅豬扒 $48[/u]
- h/ m; t2 d' s) J+ X' L" C1 x, }泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 }( ]6 H9 w2 ]4 J( j# C7 E
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ a# B- F' C: s2 y
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[u][b]泰串餐廳/ { K M. V# {* c0 n
地址﹕佐敦廟街228號地下' k6 p/ L* e2 P1 v2 E( ?4 S
查詢﹕2264 8383[/b][/u]" X7 o( n6 H: ~ {
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招牌海南雞 $80/半隻% _9 S& p% q+ [8 u3 m* E9 E
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0 D3 F+ w2 ^4 A3 D/ H4 A& {青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $48. D, p7 q( D Z( o! D% p
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发表于 2009-2-4 12:06
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