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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 H' p7 ]; I; i4 D2 O, }及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 T5 @% _0 P7 S1 O
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ @; x- B! `4 k) G6 l( A1 e3 D
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 W7 H) [/ t4 m/ p各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( r. R& U( y- n' z0 e0 ^
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. H1 U$ C2 ]$ Y! w( ^' L: ~% o {[u]泰廚班底主理[/u] C( R' O7 \# M5 D0 y
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) R3 g( W) O( ?' C' S坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 \* {7 @% P% c7 ?
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. ^+ X( h& k C
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* `- K# b7 Q d/ `咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* o* K7 K8 J, q' Q6 y" k# H; \
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. I* c3 H3 ^( u$ t* m1 P1 A要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ ] o/ [$ v' f Z) d3 X4 o
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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; q1 @3 Q2 c7 ]' N余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間2 b9 j7 l, s, ^0 W1 I
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" ~" f7 R5 E2 u( e
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! F4 F+ b2 V, t( B3 ^# r餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! f4 j' q6 R# s9 J) ~" i& R1 h
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# m/ u5 g0 _: Q% Q2 E5 q0 c5 t
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 ^# [% S" ~8 R7 y- P這也是阿 Tu 的心思所在。
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" I' ?1 N1 V% k( t: R3 r如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) a1 b$ C& s1 A O7 O+ f3 S0 v( m
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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5 a9 L! _1 u& P2 f- g$ l4 W5 Y[u]Ken哥推介[/u]* ^" W1 }2 l8 }0 o4 k
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5 V! G4 B, u e; d: m& ?[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] Y; }% I) M* F3 K* S4 X/ s
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ `' b0 Z& c/ `薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' t5 S& R/ ^. G2 Q+ Y: T
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 s$ s2 Y2 A- t Z6 ^$ N% |, @豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 e) `) c' {( [$ ~) d' K
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ o) N+ Z+ c& p, d4 s' S' v: Y青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! t2 k1 p4 h- a+ u. e
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- |7 h9 P* L; o! j* q# T1 ?8 E% j[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* g t' z7 |$ S
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- s- {- {/ f/ e8 S! O- b
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& `) U, g9 P: H# L4 U
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 N, K8 Z& z1 k8 l嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ [- J) s8 j8 c; D$ f9 e/ h( d" F% n點上微辣的汁料，惹味無比。% @7 t0 }# h7 f a5 h9 D. `0 t
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& g+ G. s3 K `) n; `2 C' M' d$ m[u]香茅豬扒 $48[/u]1 g. L0 T: U. \& m6 O0 r7 u
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 N' T, W- v5 t7 c葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳9 V/ o# C% L2 d1 [4 e5 b
地址﹕佐敦廟街228號地下
8 z& q" |( I; ]9 ^% J查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $485 _2 g, _% E0 l: f# u" A7 s# v
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泰式原條燒魚 $75 |
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狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
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