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[b]泰國猛醬攻地道菜
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7 i) n' ^. w" K. X1 p# M[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; n2 F. ]9 T2 P3 Z% B及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ A) \' X/ g0 Y2 o: L
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，( [/ s/ Z# ?& _
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' X3 S( k* q+ W# \& e: R. J
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ h k' J& p$ z. \' y4 E
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! x2 k* | [! D[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 Q8 P J; |5 U( X: K坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
S# r9 {/ l, A本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: D6 d/ @3 _# e4 }
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ X8 e( L+ L+ G; |7 H咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) W4 h1 g* V' {* ?" r6 A3 u
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, N: ?* _# ^" a( `' C% r
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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$ \! I7 t. f9 M1 ~ e[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: p( K8 q8 d# }( e那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& `9 q9 O1 M ^
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 K9 h% X* u: V4 {* x3 G. F: j
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 \. K9 {3 l" G1 H; Y% l% y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) \1 u/ a1 f, ^7 T, C( B
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) T& _6 u) z8 D" X# i
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]% D, d7 w9 u% z6 f% e
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; { T; Q6 v2 y, f7 @# ^[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], C; x/ {! R1 N$ U. z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* u. l5 l9 J( b' M8 B6 N薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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6 R# s5 K6 B5 }[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 ^* x' d) C" }1 N) K5 R0 ^1 v! j豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% L; t" Z4 G6 {5 w
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。: n8 V8 [0 D6 P2 v% U% `
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# ~5 E8 U& v" h/ |/ ?[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. K+ Z8 @ t- H |+ z+ i泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# x' c* v4 g: a& b4 W8 D
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, {: T! W1 a# i- k6 V
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* }2 n: U# _& U# I, T5 |( }嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" R/ n( F' q E% a點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]9 W5 a9 W) n6 U3 P4 B" E7 u- n7 [
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 y/ P: d! R0 {" n L& l
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 [. e2 C& H. ?/ F. X
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2 [$ l+ ^6 W1 ?3 k% N1 u[u][b]泰串餐廳" \ n* m7 k& u# V% n1 X9 ]
地址﹕佐敦廟街228號地下
) `$ Y7 m1 e" ?* S查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ V: p9 [, Q) m! Q# Z" H8 U
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青咖喱南瓜雞 $584 i" z% a) H; ^6 Q8 f
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发表于 2009-2-4 12:06
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