【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。

0 A. O; n, p1 N  h) n* M　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
: y" g; Y9 g" z* L0 H, T( L
! w& f5 K7 _7 L& R' N5 I　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
# m7 w7 B! J- _. U; K' e
　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。

　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
! q+ j, F6 L0 a5 W& h8 J3 B
: [4 n- ?. ]+ y0 S! {　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。

　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？

* e! }2 S7 l" `# [, h" A　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
, u- u, g/ O) @3 V& P1 D! w7 I
9 v) J0 T; M, x+ ?2 p　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
( h/ M% Y2 t5 p/ o* a( W
　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
+ H' x& g3 n& B& S9 ^8 N: k1 w
$ N9 F, S) e" `! D" M0 }% K　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。

0 O: I0 F2 m* f6 i/ O( H( A; r　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
: F9 D& R0 Z0 o6 x1 Z/ e3 b0 n; K2 d* }
　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。

6 v0 }& V* E( J8 B5 g& W) s& C) y  y　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
" v+ @0 y1 {# T4 ^3 q
' ~& |0 c9 [$ p- U& f5 g　　小提示：不同食物留住营养窍门

　　蔬菜：大火快炒

* @: T1 P2 r7 b  J$ \: D　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。

# [% }& K& N' Q0 N　　肉类：和汤一起吃
2 E1 D  D# H  x4 ^* k5 n) P5 f
　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。

: V; r( w. c1 D- j5 M　　面：蒸比煮好
) X( n8 ^* B$ R8 k8 O, a! j
　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主